lomo de cerdo empanizado con velouté de berro • puré de papa • calabacines
Mise en place
Lomo de cerdo empanizado
previamente marinado y empanizado
Velouté de berro
sofrito de berros, ajos, cebolla y pimientos, posteriormente incorporados a un caldo de pollo para ser reducido a dos terceras partes del volumen. Licuado y colado para que finalmente se agregue a un roux claro para espezarlo.
Puré de papa
sazonada con mantequilla y especias
Calabacines
cocidos al dente y rodajados
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