La presentación se refiere a la disposición estética de los elementos en el plato para hacerlos más agradables a la vista, sin olvidar que es comida por lo que esto es sólo un componente del producto final.
Los elementos que componen la presentación:
- los ingredientes
- la proteina, el carbohidrato y los vegetales
- las salsas
- las guarniciones
- el plato
- el color, la forma y el tamaño
En general no hay un lineamiento para la presentación, es más una cuestión de gusto y estilo, sin embargo a mí me está siendo de ayuda tener en mente estos aspectos:
- posicionamiento de los ingredientes
- altura
- color y contrastes
- texturas
- salsa
- guarniciones
Teniendo estos aspectos en mente, los siguientes son conceptos a tener en cuenta para la armonía del plato:
- mantener la simplicidad
- buscar el balance en el plato de texturas y colores, mostrar el punto de enfoque
- la proporción y el tamaño de las porciones
- realzar el ingrediente principal
Por último no hay que olvidar lo principal: es comida, y aunque se vea bien lo más importante es que sepa bien por lo que también sería bueno tener presente:
- sugerir el orden de comerlo
- crear bocados de sabor
Con todo esto, no queda más que prácticar, hacer bocetos con los elementos para visualizar su disposición y luego preparar platos de prueba para validar esa visualización, una y otra vez hasta que guste, y ¿por qué no?, hasta desarrollar un estilo propio.
Algunos videos:
Recursos:
Links
- https://en.m.wikipedia.org/wiki/Outline_of_food_preparation
- https://www.webstaurantstore.com/article/200/basic-guide-to-food-presentation.html
- https://www.currytrail.in/focus-plating-garnish-a-food-photography-tutorial/
- https://www.unileverfoodsolutions.com.sg/en/chef-inspiration/chef-lifestyle-tips/food-plating-101-mastering-the-basics.html
- https://www.finedininglovers.com/article/5-videos-will-help-you-master-food-plating
- https://www.fastcompany.com/3050217/how-to-plate-food-like-a-3-star-michelin-chef
- https://food-hacks.wonderhowto.com/how-to/plate-food-like-pro-0161437/
- http://www.shoothecook.com/the-rule-of-thirds-food-photography/
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