Llevo 2 semanas estudiando y poniéndole más atención a la presentación de lo que cocino porque, a pesar de que es algo que me gustaría mejorar, todavía los sabores y las técnicas me tienen bastante ocupado.
Pero como cualquier novato la frustración me visita de vez en cuando al ver la brecha de lo que hago con respecto a lo que quiero. Un ejemplo, bueno dos:
estos son dos de mis intentos más recientes, aunque piense que el problema puede ser el plato o la fotografía (los cuales sé que están lejos de un nivel de calidad deseado), el problema principal es la composición en el plato por lo que me puse a ver fotos y más fotos para tratar de encontrar esos detalles evidentes que caraterizan mi, no tan valorado, estilo.
Según la lista de elementos que investigué en posts anteriores cumplo con muchos de los elementos para lograr una presentación agradable y llamativa, tengo elementos con diferentes texturas, colores variados y contrastantes, no tanto con el plato, pero si hay elementos que cumplen con la altura, etc. y leyendo la siguiente parte de la lista fue donde encontré los primeros detalles a analizar:
Teniendo estos aspectos en mente, los siguientes son conceptos a tener en cuenta para la armonía del plato:
- mantener la simplicidad
- buscar el balance en el plato de texturas y colores, mostrar el punto de enfoque
- la proporción y el tamaño de las porciones
- realzar el ingrediente principal
obviamente mucho más abstractos que los mencionados antes pero al ver platos con estilos agradables como estos:
me resultan evidentes, por ejemplo si analizo “mantener la simplicidad” y comparo la cantidad de elementos, la densidad en la disposición, los platos agradables se ven limpios y poco saturados a diferencia de los míos.
La proporción es otro tema, el tamaño de los elementos, la forma de cortarlos y el volumen, pudieran ser cuadritos más prolijos y en cambio los míos son unos pedazos sin forma definida, grandes y con poco cuidado del dónde ubicarlos.
Sin embargo lo primero que vi y que voy a arreglar es “realzar el ingrediente principal”, al ver cada uno de los platos con estilos agradables puedo identificar el elemento principal en todos a pesar de no sepa exactamente qué es, por el contrario en los míos, en el primero (los camarones) no está realzado y en el segundo (el pollo) está tan saturado de otros elementos que se pierde.
Sin duda luego de poner más atención a estos puntos van a haber más cosas por mejorar, pero ya les llegará su tiempo, mientras tanto seguiré practicando y estudiando a ver qué más encuentro.
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