pescado frito • papas fritas • repollo y rábanos encurtidos • crema ácida y estragón • aceite de perejil
MISE EN PLACE
pescado frito
INGREDIENTES
pescado • harina de trigo • bicarbonato de sodio • sal • fécula de maiz • agua
TÉCNICAS
repollo y rábanos encurtidos
INGREDIENTES
repollo • rábano • vinagre
crema ácida y estragón
INGREDIENTES
queso crema • crema • vinagre • estragón
aceite de perejil
INGREDIENTES
aceite de oliva • perejil • cebollines