pollo rostizado • coliflor rostizada • rábanos encurtidos • puré de papa • chicharrón de pollo • velouté de pollo
MISE EN PLACE
pollo rostizado
INGREDIENTES
muslos de pollo • mantequilla • ajo
coliflor rostizada
INGREDIENTES
coliflor • cúrcuma • ajo • aceite de oliva
rábanos encurtidos
INGREDIENTES
rábano • pimiento • ajo • vinagre • romero
TÉCNICAS
puré de papa
INGREDIENTES
papas • leche • crema
TÉCNICAS
puré de papas
chicharrón de pollo
INGREDIENTES
piel de pollo
velouté de pollo
INGREDIENTES
caldo de pollo • harina de trigo • mantequilla • algún fondo
TÉCNICAS
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