costilla de cerdo ahumada • papas fritas • ensalada de remolachas • zucchini fritos • salsa de pimientos Continuar leyendo Cerdo con salsa de pimientos
Categoría: mise en place
Mise en place es un término utilizado en las cocinas para referirse a tener listos y organizados todos los elementos de un plato, y no es sólo la receta, es la organización de los ingredientes e implementos para una ejecución perfecta. Me parece como la habilidad de degustar un plato desde la perspectiva de sus ingredientes y procesos necesarios para llevarlo a cabo.
pollo ahumado al horno • puré de coliflor • remolachas • rábanos y tomates cherry • chicharrón de pollo
Posta de cerdo en anís Continuar leyendo Posta de cerdo en anís
Emulsiones Continuar leyendo Emulsiones
lasaña de pollo y tortilla • capa de hongos y cebollines salteados • velouté de pollo • puré de aguacate • ensalada de tomates y lechuga Continuar leyendo Lasaña de pollo y tortilla
pollo con romero y alcaparras • brócoli salteado • tomates y cebollas confitadas • papas fondant • velouté de pollo y apio Continuar leyendo Pollo con romero y alcaparras
camarones con romero y cúrcuma • repollo frito • zucchini • ejotes salteados • tomates cherry • béchamel con queso suizo Continuar leyendo Camarones con romero y cúrcuma
Considerada una de las salsas base en la cocina francesa. Continuar leyendo Salsa velouté
Posta de cerdo y papas horneadas • zuchini encurtido • emulsión de aguacate • champiñones salteados • reducción de mostaza Continuar leyendo Posta de cerdo y papas horneadas
lomo de res asado • mayonesa de cebollín • papas rostizadas • zanahorias caramelizadas en miel, limón y cúrcuma • tomate relleno de aguacate Continuar leyendo Lomo de res asado