Trifle de panqueue remojado en almibar de miel de maple • jalea de mora • fresas • crema inglesa Continuar leyendo Trifle de moras y fresas
Categoría: mise en place
Mise en place es un término utilizado en las cocinas para referirse a tener listos y organizados todos los elementos de un plato, y no es sólo la receta, es la organización de los ingredientes e implementos para una ejecución perfecta. Me parece como la habilidad de degustar un plato desde la perspectiva de sus ingredientes y procesos necesarios para llevarlo a cabo.
arroz cremoso con carne de res y cerdo • ensalada de brócoli y tomate con aderezo de aguacate Continuar leyendo Arroz cremoso con carne
pescado frito • crema de elote • zucchinis • rábanos • tomates confitados Continuar leyendo Pescado y crema de elote
costillas de cerdo ahumadas • papas, brócoli, zanahoria, zuchinis y uvas • salsa cremosa de vino blanco Continuar leyendo Costillas de cerdo ahumadas con vegetales
sandwich de tocino • salsa bechamel con parmesano y alcaparras • tomates confitados con tomillo • queso blanco • hojas de culantro • ensalada de lechuga, tomates, piña y uvas Continuar leyendo Sandwich de tocino
rollo de lomo de res relleno con queso y vegetales con velouté de res • ensalada de lechuga y rábanos • calabacines • coliflor Continuar leyendo Rollo de lomo de res con queso y vegetales
¿Por qué mis platos no se ven como esos? Continuar leyendo Presentación: 2do intento
Mise en place – Técnicas: Pudín Continuar leyendo Pudín
pudín de chocolate • galletas de avena • caramelo • gel de moras Continuar leyendo Pudín de chocolate, caramelo y moras
Las decoraciones (garnishes), todos esos elementos que mejoran el aspecto visual de un plato. Continuar leyendo Decoraciones