arroz con pescado • remolachas • puré de coliflor Continuar leyendo Arroz con pescado
Categoría: mise en place
Mise en place es un término utilizado en las cocinas para referirse a tener listos y organizados todos los elementos de un plato, y no es sólo la receta, es la organización de los ingredientes e implementos para una ejecución perfecta. Me parece como la habilidad de degustar un plato desde la perspectiva de sus ingredientes y procesos necesarios para llevarlo a cabo.
crema de pollo • crocante de queso • aguacate Continuar leyendo Crema de pollo
La presentación se refiere a la disposición estética de los elementos en el plato para hacerlos más agradables a la vista, sin olvidar que es comida por lo que esto es sólo un componente del producto final. Continuar leyendo Presentación: Intro
camarones al ajillo • fettuccine en salsa de espinacas • tomates y cebollines confitados • rábanos Continuar leyendo Camarones al ajillo y fettuccine en salsa de espinaca
lomo de cerdo empanizado con velouté de berro • puré de papa • calabacines Continuar leyendo Lomo de cerdo empanizado con velouté de berro
costilla de cerdo ahumada • vegetales salteados • pasta en salsa blanca Continuar leyendo Costilla de cerdo ahumada y pasta en salsa blanca
filete de pescado con salsa de mantequilla, limón y hierbas • ejotes salteados • brócolis con limón • tomate confitado con queso y crema de pollo • sofrito de ejotes Continuar leyendo Filete de pescado con salsa de mantequilla y limón
camarones a la sartén con salsa de vino blanco • papas cocidas • ensalada de aguacate y brócoli Continuar leyendo Camarones a la sartén
rellenito de platano • puré de frijol negro y chocolate • gelatina de plátano • salsa de vainilla • migas Continuar leyendo Rellenito de plátano
lomo de res horneado • puré de papa con maíz • espinaca en crema • ensalada de rábano y tomate Continuar leyendo Lomo de res, puré y vegetales