lomo de cerdo horneado con corteza • calabacín relleno • ensalada de pepino y tomate Continuar leyendo Lomo de cerdo y calabacín relleno
Categoría: mise en place
Mise en place es un término utilizado en las cocinas para referirse a tener listos y organizados todos los elementos de un plato, y no es sólo la receta, es la organización de los ingredientes e implementos para una ejecución perfecta. Me parece como la habilidad de degustar un plato desde la perspectiva de sus ingredientes y procesos necesarios para llevarlo a cabo.
panna cotta de caramelo • manzanas escalfadas en almibar de vino blanco • merengue Continuar leyendo Panna cotta de caramelo y manzanas
roulade de pollo relleno de tocino • cebollas, tomates y miltomates confitados • remolachas y rabanos aliñados • zuchini horneado • cebollín asado • papas fondant • baba ghanoush • pure de remolacha Continuar leyendo Roulade de pollo y vegetales
costilla de cerdo horneada • arvejas • puré de espinacas • puré de aguacate • zanahorias fritas • rábano Continuar leyendo Costilla de cerdo con arvejas
lomo al sartén con tomillo y romero con velouté de vino tinto • pimientos y cebollines confitados • coliflor rostizada • chicharrones de lomo • ensalada de lechuga y pepino Continuar leyendo Lomo al sartén con velouté de vino tinto