estofada de verduras · salsa de vegetales · arvejas fritas Continuar leyendo estofado de verduras
Categoría: mise en place
Mise en place es un término utilizado en las cocinas para referirse a tener listos y organizados todos los elementos de un plato, y no es sólo la receta, es la organización de los ingredientes e implementos para una ejecución perfecta. Me parece como la habilidad de degustar un plato desde la perspectiva de sus ingredientes y procesos necesarios para llevarlo a cabo.
pescado frito empanizado · vegetales rostizados · mayonesa de hierbas Continuar leyendo pescado empanizado y mayonesa de hierbas
cerdo horneado · vegetales horneados · salsa cremosa de cola de res Continuar leyendo cerdo horneado y vegetales
rollo de pasta con mousse de pollo · remolacha, rábanos y puerro encurtidos · arvejas y cebollines Continuar leyendo rollo de pasta con mousse de pollo
pasta hecha en casa con pollo · salsa de res, vino y parmesano Continuar leyendo pasta hecha en casa con pollo
muslo de pollo con corteza de perejil · cebollas y puerros escalfados · arroz cremoso Continuar leyendo muslo de pollo con corteza de perejil
ravioli de espinaca · camarones en ajo y tomillo · velouté de res · aceite de camarones y albahaca Continuar leyendo camarones y ravioli de espinaca
rollo de carne relleno de puerro · cebollas escalfadas · papas fondant · rábanos · salsa de vino tinto Continuar leyendo rollo de carne relleno de puerro y queso
salchicha · brócoli, puerro, pimientos y repollo salteado · remolacha y jalapeños · vinagreta con cúrcuma, anís y miel Continuar leyendo salchicha y vegetales
muslos de pollo · papas con ajo, culantro y perejil · brócoli salteado · salsa tipo teriyaki Continuar leyendo pollo en salsa teriyaki