pollo rostizado • coliflor rostizada • rábanos encurtidos • puré de papa • chicharron de pollo • velouté de pollo Continuar leyendo Pollo rostizado
Categoría: mise en place
Mise en place es un término utilizado en las cocinas para referirse a tener listos y organizados todos los elementos de un plato, y no es sólo la receta, es la organización de los ingredientes e implementos para una ejecución perfecta. Me parece como la habilidad de degustar un plato desde la perspectiva de sus ingredientes y procesos necesarios para llevarlo a cabo.
camarones empanizados • tortellini rellenos de camarón • caramones a la sartén • puré de repollo • brócolis cocidos • tuile • velouté de camarón Continuar leyendo Camarones en 3 formas
alas de pollo a las brasas • coditos con queso • pepino y rábanos encurtidos • crujiente de queso parmesano Continuar leyendo Alas de pollo y coditos
pescado frito • papas fritas • repollo y rábanos encurtidos • crema ácida y estragón • aceite de perejil
muslos de pollo con comino y pimienta • papas rostizadas • zanahorias caramelizadas • pepinos encurtidos • rábanos en soya • brócoli salteado • salsa bechamel Continuar leyendo Muslos de pollo con comino y pimienta
pollo a la plancha • puré de alverjas • repollo salteado • rábanos en escabeche • zanahorias fritas
pollo al sartén • puré de papas • puré de remolacha • brócolis salteados • velouté de pollo
costilla de cerdo ahumada • tortellini rellenos de queso • zuchini guisado • salsa a base de una reducción del cerdo y crema Continuar leyendo Carne de cerdo y tortellini
carne de res agridulce • zuchini en mantequilla • ensalada de pepino y tomates
pollo relleno de mousse de pollo y tocino • papas fritas • tomates y cebollines confitados • puré de zuchini