pollo en soya y gengibre • papas fondant • brócolis con limón • velouté de pollo
Categoría: mise en place
Mise en place es un término utilizado en las cocinas para referirse a tener listos y organizados todos los elementos de un plato, y no es sólo la receta, es la organización de los ingredientes e implementos para una ejecución perfecta. Me parece como la habilidad de degustar un plato desde la perspectiva de sus ingredientes y procesos necesarios para llevarlo a cabo.
lomo de cerdo • puré de repollo • repollo salteado • ensalada de rabano, pepino y remolacha • salsa agridulce Continuar leyendo Lomo de cerdo y repollo
panqueques de banano • crème anglaise de chocolate • nueces garapiñadas • hojuelas de maiz con caramelo • lascas de manzana y frambuesas Continuar leyendo Tortitas
pasta en salsa de crema y orégano • camarones al sartén en ajo y perejil
pollo y papas horneados con perejil y estragón • berros y brocolis salteados • zanahorias caramelizadas • salsa velouté de pollo y berro Continuar leyendo Pollo y papas con perejil y estragón
posta de cerdo glaceada en miel • puré de papas • puré de espinacas • brócolis salteados • repollo salteado • ensalada de manzana, remolacha y rábano Continuar leyendo Posta de cerdo con puré de papas
pollo horneado con velouté de pollo • papas y cebollas horneadas • ensalada de pepino • zanahorias caramelizadas • hojuelas de chicharrón de pollo Continuar leyendo Pollo horneado
atún y repollo con aceite de sésamo • alverjas chinas y zucchinis salteados • coliflor a la plancha • zanahorias • puré de coliflor y cebollines Continuar leyendo Atún con vegetales
lasaña de res • vegetales encurtidos • espinacas salteadas Continuar leyendo Lasaña de res
lomo relleno de tocino, cebollines y queso • papas fritas • rábanos encurtidos • zanahorias rostizadas • uvas Continuar leyendo Lomo relleno